葡萄糖氧化酶簡(jiǎn)介
一、葡萄糖氧化酶是一種典型的氧化還原酶。在有氧條件下，它能高度專一地催化β-D-葡萄糖反應(yīng)，生成葡萄糖酸，消耗氧。作為食品添加劑，具有轉(zhuǎn)化葡萄糖和除去殘存氧的作用，保持食品的色、香、味，延長(zhǎng)保存時(shí)間。
葡萄糖氧化酶是一個(gè)分子量約160000道爾頓的蛋白質(zhì)，有二個(gè)（或四個(gè)）多肽鏈構(gòu)成，酶反應(yīng)的較適pH5-7，較適溫度是30-40℃，催化時(shí)需要黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）作為輔酶參與作用，反應(yīng)時(shí)葡萄糖先進(jìn)行脫氫形成葡萄糖酸內(nèi)酯，使FAD還原為還原型FAD，葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)一步水解為葡萄糖酸，還原型FAD與空氣中的氧化反應(yīng)形成過氧化氫。如果體系中存在過氧化物酶，過氧化氫則分解為水和氧（1/2O2 ）。
河北省微生物研究所是以微生物的應(yīng)用和開發(fā)研究為主體的綜合性獨(dú)立科研機(jī)構(gòu)，具有強(qiáng)大的研發(fā)隊(duì)伍和較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新能力。早在上世紀(jì)80年代初，研究所在葡萄糖氧化酶的制備和應(yīng)用方面作了大量深入研究，在創(chuàng)新生產(chǎn)工藝上，取得了可喜成果。1986年科技部批準(zhǔn)該成果為“星火計(jì)劃”進(jìn)行開發(fā)。當(dāng)年，在國(guó)家科技部和河北省科技廳的大力支持下，在我研究所建立了葡萄糖氧化酶的專業(yè)化生產(chǎn)基地，產(chǎn)品作為食品添加劑，經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門批準(zhǔn)已投入市場(chǎng)。近年來，我們充分依靠自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，不斷完善各種生產(chǎn)工藝，經(jīng)過不懈的努力，已成功的研制出的食品級(jí)葡萄糖氧化酶制劑。我們生產(chǎn)的葡萄糖氧化酶制劑具有性能穩(wěn)定，催化速度快，作用于底物高度專一等特點(diǎn)，深受用戶的好評(píng)。
二、酶的主要技術(shù)指標(biāo)如下：
| 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
| 外觀 | 淺黃色 |
| 酶活力u/ml≥ | 50 |
| 酶活存活率（2-8℃，12個(gè)月）%≥ | 95 |
| pH值 | 5.0 |
三、酶活定義：
在30℃條件下，波長(zhǎng)460nm，比色皿光徑1cm，以空白管調(diào)零，用721分光光度計(jì)比色測(cè)定，讀出一分鐘的△A。
四、包裝規(guī)格：
規(guī)格：10L/包裝（50±2u/ml）
內(nèi)包裝：塑料桶，19×19×30cm
外包裝：紙箱，23×23×36cm
五、葡萄糖氧化酶廣泛用于其它食品工業(yè)
1、食品除氧
罐頭食品的保鮮，改善食品的品質(zhì)。
用于白葡萄酒，可以防止白葡萄酒褐變，增加香氣成分。
用于蛋黃醬生產(chǎn)中，減少蛋黃醬中的溶解氧，延長(zhǎng)貨架壽命。
用于水果、蔬菜、鮮果汁、果醬使殘氧降低到1ppm以下，起到保存還原型維生素C、護(hù)色、保鮮、防褐變的作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
2、蛋白脫糖
用于蛋品脫糖，可防止蛋白質(zhì)和蛋白粉褐變及風(fēng)味改變。
有效降低土豆產(chǎn)品的葡萄糖含量，減少其非酶褐變。
無糖食品生產(chǎn)中，可以利用葡萄糖氧化酶除去原料中的葡萄糖。
3、海產(chǎn)品保鮮
防止海產(chǎn)品的變色、腐敗，抑制微生物生長(zhǎng)。
4、抗脂類氧化
用于面包焙烤和方便面生產(chǎn)，能顯著改善面團(tuán)的強(qiáng)度和彈性，增大面包體積和增加方便面的耐煮性，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。
5、其他方面的應(yīng)用
防止口腔牙病
葡萄糖定量分析
葡萄糖酸鈣生產(chǎn)
血糖測(cè)定試劑盒、糖尿試驗(yàn)
國(guó)外制成了種種片劑、涂層和吸氧袋等應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、罐頭、奶粉等產(chǎn)品的包裝。
